DE19542634A1

DE19542634A1 - Brotaufstrichmasse

Info

Publication number: DE19542634A1
Application number: DE19542634A
Authority: DE
Inventors: Frank Unger
Original assignee: MUELLER RUTH M
Current assignee: MUELLER RUTH M
Priority date: 1995-08-18
Filing date: 1995-11-15
Publication date: 1997-05-22
Also published as: DE29514637U1; DE19530464A1

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Brotaufstrichmasse, die aus einer streichfähigen Fruchtgummimasse besteht, gemäß dem Patentanspruch 1 der Hauptanmeldung 195 30 464.0.

Unter dem Begriff "Brotaufstrichmasse" im Sinne der vorlie genden Anmeldung sei eine Streichmasse verstanden, wie sie nicht nur zum Bestreichen von Broten, sondern auch zum Be streichen von Semmeln, Gebäckstücken und dergleichen ver wendbar ist.

Süße Brotaufstrichmassen, wie sie seit Jahrzehnten üblich sind, umfassen beispielsweise Marmeladen, Honig, Frucht gelees und dergleichen.

Neben diesen seit langem üblichen Brotaufstrichmassen haben sich in den letzten Jahrzehnten Brotaufstrichmassen eta bliert, die den geschmacklichen Vorstellungen von Kindern besser entsprechen. So gibt es seit etlichen Jahren Brotauf strichmassen in Form von Nuß-Nougat-Crememassen oder Schoko ladencrememassen.

Obgleich insbesondere die Nuß-Nougat-Crememassen einen er heblichen Markterfolg verzeichnen konnten, besteht ein Be darf an neuartigen Brotaufstrichmassen, die insbesondere an den geschmacklichen Vorstellungen von Kindern orientiert sind.

Die Erfindung nach der Hauptanmeldung ist auf eine Brotauf strichmasse gerichtet, die aus einer streichfähigen Frucht gummimasse besteht.

Die Erfindung nach der Hauptanmeldung sieht vor, als Brot aufstrichmasse eine Fruchtgummimasse zu verwenden, die ge genüber üblichen Fruchtgummis derart modifiziert ist, daß sie eine streichfähige Konsistenz hat.

Als Fruchtgummimasse im Sinne der Terminologie dieses Textes seien Gummimassen sowohl auf der Basis natürlicher Früchte oder Fruchtsäfte oder Fruchtextrakte als auch auf der Basis von künstlichen Aromen mit Fruchtgeschmack verstanden.

Übliche Fruchtgummis im Sinne der Terminologie der vorlie genden Anmeldung sind Fruchtgummis, wie sie in Form von so genannten Gummibären, sogenannten Weingummis, Gummischnul lern oder Gummischlangen in der Süßwarenbranche üblich sind.

Derartige übliche Fruchtgummis umfassen folgende Zutaten: Glukosesirup, Zucker, Gelatine, Fruchtsaft, Säuerungsmittel, Geliermittel, Aromen, färbende Fruchtextrakte und färbende Pflanzenextrakte, pflanzliches Fett sowie Trennmittel.

Die Erfindung nach der Hauptanmeldung sieht vor, derartige übliche Fruchtgummis hinsichtlich ihrer Konsistenz zu modi fizieren, so daß eine streichfähige Brotaufstrichmasse auf Fruchtgummibasis entsteht.

Die Modifikation der Konsistenz üblicher Fruchtgummis kann im einfachsten Fall dadurch vorgenommen werden, daß bei der erfindungsgemäßen Brotaufstrichmasse der Gelatineanteil ge genüber dem für übliche Fruchtgummis gewählten Gelatinean teil soweit vermindert wird, daß sich eine streichfähige, nicht mehr elastische Konsistenz ergibt.

Der Erfindung nach der vorliegenden Zusatzanmeldung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Weiterbildung der Brotaufstrich masse nach der deutschen Patentanmeldung 19530464.0 anzu geben.

Diese Aufgabe wird durch eine Brotaufstrichmasse gemäß Pa tentanspruch 1 gelöst.

Die Brotaufstrichmasse, welche aus einer streichfähigen Fruchtgummimasse besteht, umfaßt folgende Bestandteile in Gewichtsanteilen:
600 bis 1200 Teile Invertzuckersirup;
60 bis 180 Teile Wasser;
9 bis 18 Teile Zitronensäure-Monohydrat;
6 bis 15 Teile Gelatine;
0,4 bis 4 Teile Glycerin; und
0,1 bis 4,0 Teile Gummibärenaroma.

Vorzugsweise umfaßt die Brotaufstrichmasse folgende Bestand teile in Gewichtsanteilen:
800 bis 1000 Teile Invertzuckersirup;
80 bis 150 Teile Wasser;
11 bis 14 Teile Zitronensäure-Monohydrat;
9 bis 12 Teile Gelatine;
1 bis 2 Teile Glycerin; und
0,2 bis 1,0 Teile Gummibärenaroma.

Der Erfindung nach der vorliegenden Zusatzanmeldung liegt ferner die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung einer derartigen Brotaufstrichmasse anzugeben.

Diese Aufgabe wird durch ein Verfahren nach Patentanspruch 4 gelöst.

Das Verfahren zum Herstellen der Brotaufstrichmasse umfaßt folgende Verfahrensschritte:
Bereitstellen eines ersten Brotaufstrichbestandteils aus 600 bis 1200 Gewichtsteilen Invertzuckersirup, 0,4 bis 4 Gewichtsteilen Glycerin, 0,1 bis 4,0 Gewichtstei len Gummibärenaroma, 0 bis 1,0 Gewichtsteilen Frucht aroma;
Bereitstellen eines zweiten Brotaufstrichbestandteils, bestehend aus 60 bis 180 Gewichtsteilen Wasser, 9 bis 18 Gewichtsteilen Zitronensäure-Monohydrat und 6 bis 15 Gewichtsteilen Gelatine;
Erhitzen des zweiten Brotaufstrichbestandteils, bis sich eine blanke Lösung des zweiten Brotaufstrichbe standteils ergibt;
Zuführen des heißen zweiten Brotaufstrichbestandteils in den bei Raumtemperatur befindlichen ersten Brotauf strichbestandteil;
laminares Verrühren der beiden Brotaufstrichbestand teile, bis sich eine homogene Masse ergibt; und
Ruhenlassen der so erzeugten homogenen Masse, bis diese geliert ist.

Vorzugsweise bestehen der erste Brotaufstrichbestandteil aus 800 bis 1000 Gewichtsteilen Invertzuckersirup, 1 bis 2 Gewichtsteilen Glycerin, 0,2 bis 1,0 Gewichtsteilen Gu mmibärenaroma, und 0 bis 1,0 Gewichtsteilen Fruchtaroma be steht; und der zweite Brotaufstrichbestandteil aus 80 bis 150 Gewichtsteilen Wasser, 11 bis 14 Gewichtsteilen Zitro nensäure-Monohydrat und 9 bis 12 Gewichtsteilen Gelatine.

Die Herstellung der Brotaufstrichmasse gemäß einer bevor zugten Ausführungsform wird nachfolgend erläutert.

Zunächst wird ein erster Brotaufstrichbestandteil A bei Raumtemperatur, also zwischen etwa 20 und 25 Grad C, aus folgenden Bestandteilen zusammengesetzt:

900 Gramm Invertzuckersirup bestehend aus 73% Glucose und Fructose im Verhältnis 1 : 1; 2 Gramm Glycerin, 0,5 ml Gummi bärenaroma; 0,5 ml Fruchtaroma sowie ein gewünschter Farb träger, dessen Menge von der gewünschten Farbart und Farb intensität des Produktes abhängt. Als Farbträger kommt bei spielsweise eine Zugabe von 3 Gramm Kirschsirup bei ge wünschter roter Einfärbung in Betracht.

Ein zweiter Brotaufstrichbestandteil wird aus folgenden Be standteilen zusammengesetzt:
100 ml Wasser, 12 Gramm Zitronensäure und 10 Gramm Gelatine. Der zweite Brotaufstrichbestandteil B wird erhitzt, bis sich eine blanke Lösung ergibt. Sodann wird die heiße, blanke Lö sung des zweiten Brotaufstrichbestandteils B zügig in den Brotaufstrichbestandteil A übergeführt, wobei durch Rühren über eine Zeitdauer von etwa 20 sec. eine homogene Masse herbeigeführt wird. Hierbei ist zu beachten, daß das Verrüh ren der beiden Brotaufstrichbestandteile A, B nur durch laminares Rühren durchgeführt wird, damit keine Luftblasen entstehen.

Unmittelbar nach diesem Rühr- bzw. Mischvorgang wird die noch heiße, flüssige Masse in eine gewünschte Verkaufsver packung abgefüllt, in der sie nach ca. einer Stunde geliert. Um eine Eintrübung der Masse zu verhindern, soll sie bis zum Ausgelieren weder bewegt noch geschüttelt noch erschüttert werden.

In Abweichung von der oben gewählten Zusammensetzung kann der erste Brotaufstrichbestandteil statt 900 Gewichtsteile des Invertzuckersirups 800 bis 1000 Gewichtsteile enthalten. Der Glycerinanteil sollte zwischen 1 und 2 Gewichtsteilen liegen. Anstelle der Verwendung von 0,5 Gewichtsteilen Gummibärenaroma kann je nach Stärke des gewünschten Aromas eine Menge zwischen 0,2 und 1,0 Gewichtsteilen Gummibären aroma verwendet werden. Anstelle der Verwendung von 0,5 Ge wichtsteilen Fruchtaroma können 0,2 bis 1,0 Gewichtsteile Fruchtaroma eingesetzt werden. Die Menge des verwendeten Farbträgers kann beliebig variiert werden und hängt lediglich vom gewünschten Farbton ab.

Für den Brotaufstrichbestandteil B können statt 100 Ge wichtsteile Wasser auch 80 bis 150 Gewichtsteile Wasser verwendet werden. Anstelle der Verwendung von 12 Gramm Zi tronensäure kann ein Bereich von 11 bis 14 Gramm Zitronen säure-Monohydrat eingesetzt werden. Anstelle der Verwendung von 10 Gewichtsanteilen Gelatine können 9 bis 12 Gewichtsan teile Gelatine eingesetzt werden, wodurch sich abweichend von den 1025 Gewichtsanteilen im Falle des bevorzugten Aus führungsbeispiels möglichst Gesamtgewichte von 901,4 bis 1180 ergeben.

Als Invertzuckersirup mit der genannten Zusammenstellung kann der Invertzuckersirup P -Invertix 72,7/66, erhältlich bei der Firma Pfeifer & Langen, Köln, verwendet werden. Als Gelatine kann das klare, ungewürzte Aspik-Pulver verwendet werden, wie es von der Firma Dr. August Oetker Nahrungsmit tel KG, 33617 Bielefeld angeboten wird, verwendet werden.

Die Brotaufstrichmasse nach dem bevorzugten Ausführungsbei spiel hat eine streichfähige, geleeartige Konsistenz. Die Konsistenz kann fließender eingestellt werden, indem der Zitronensäure-Monohydratanteil erhöht oder der Gelatinean teil weiter erniedrigt wird.

Die erfindungsgemäße Brotaufstrichmasse entspricht den Le bensmittelrichtlinien sowie dem Lebensmittelgesetz und setzt lediglich erlaubte Zutaten ein.

Claims

1. Brotaufstrichmasse, welche aus einer streichfähigen Fruchtgummimasse besteht, nach der deutschen Patent anmeldung 19530464.0 gekennzeichnet durch folgende Bestandteile in Gewichtsanteilen:
600 bis 1200 Teile Invertzuckersirup;
60 bis 180 Teile Wasser;
9 bis 18 Teile Zitronensäure-Monohydrat;
6 bis 15 Teile Gelatine;
0,4 bis 4 Teile Glycerin; und
0,1 bis 4,0 Teile Gummibärenaroma.

2. Brotaufstrichmasse nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch folgende Bestandteile in Gewichtsanteilen:
800 bis 1000 Teile Invertzuckersirup;
80 bis 150 Teile Wasser;
11 bis 14 Teile Zitronensäure-Monohydrat;
9 bis 12 Teile Gelatine;
1 bis 2 Teile Glycerin; und
0,2 bis 1,0 Teile Gummibärenaroma.

3. Brotaufstrich nach Anspruch 1 oder 2, ferner gekenn zeichnet durch:
weitere 0,2 bis 1,0 Teile Fruchtaroma.

4. Verfahren zum Herstellen einer Brotaufstrichmasse, ge kennzeichnet durch folgende Verfahrensschritte:
Bereitstellen eines ersten Brotaufstrichbestandteils aus 600 bis 1200 Gewichtsteilen Invertzuckersirup, 0,4 bis 4 Gewichtsteilen Glycerin, 0,1 bis 4,0 Gewichtstei len Gummibärenaroma, 0 bis 1,0 Gewichtsteilen Frucht aroma;
Bereitstellen eines zweiten Brotaufstrichbestandteils, bestehend aus 60 bis 180 Gewichtsteilen Wasser, 9 bis 18 Gewichtsteilen Zitronensäure-Monohydrat und 6 bis 15 Gewichtsteilen Gelatine;
Erhitzen des zweiten Brotaufstrichbestandteils, bis sich eine blanke Lösung des zweiten Brotaufstrichbe standteils ergibt;
Zuführen des heißen zweiten Brotaufstrichbestandteils in den bei Raumtemperatur befindlichen ersten Brotauf strichbestandteil;
laminares Verrühren der beiden Brotaufstrichbestand teile, bis sich eine homogene Masse ergibt; und
Ruhenlassen der so erzeugten homogenen Masse, bis diese geliert ist.

5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet,
daß der erste Brotaufstrichbestandteil aus 800 bis 1000 Gewichtsteilen Invertzuckersirup, 1 bis 2 Gewichtstei len Glycerin, 0,2 bis 1,0 Gewichtsteilen Gummibären aroma, und 0 bis 1,0 Gewichtsteilen Fruchtaroma be steht; und
daß der zweite Brotaufstrichbestandteil aus 80 bis 150 Gewichtsteilen Wasser, 11 bis 14 Gewichtsteilen Zitro nensäure-Monohydrat und 9 bis 12 Gewichtsteilen Gela tine besteht.